LA DELICIOSA RECETA DE LOS PICARONES PERUANOS
Aquí te brindamos una de la más clásicas recetas de picarones de dos de nuestras Chef mujeres Sandra Plevisani y Doña Teresa Izquierdo que en paz descanse, a quien le agradecemos nos siga endulzando.
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo.
50 gramos de levadura fresca.
500 gramos de zapallo macre.
300 gramos de camote amarillo.
-1 cucharada de anís.
-2 cucharadas de azúcar.
-Canela al gusto.
-½ litro de miel de chancaca.
-Aceite vegetal.
Preparación
Esta receta es fácil y rápida de preparar solo hay que tener cuidado con la masa, para que este a punto, para iniciar pelar los camotes y trozarlos, reservar. Luego pelar el zapallo, quitarle semillas y trozar, reservar. Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción , luego separar una taza de puré y verter el resto en un gran bol , añadir la harina de trigo y mezclar con las manos.
Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos, y reservar, una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré, amasar muy bien la masa de los picarones, después que este lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas.
En una sartén o cacerola calentar abundante aceite. Que no este tan caliente que dore y no cocine, precalentar unos 10 a 15 minutos, llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa, coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación.
Tips para preparar picarones
- El éxito de esta preparación radica en la consistencia de la masa de los picarones, asegurarse de que quede muy elástica.
- La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y piña, también se recomienda un pizca de anís.
- Al momento de freír, se debe tener mucho cuidado de pasarse de cocción, ya que se pueden quemar muy rápido.
- Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartén para que vayan escurriendo aceite los picarones.
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Picarones receta - Picarones preparación - Picarones peruanos
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como van a ser 12 horas?!!
ResponderEliminarnooo....
Si, en efecto, para preparar la masa de los picarones, según Teresa Izquierdo, lo recomendado es dejarla de un día para otro.
Eliminarlo intentare ojala me salga que miedooooooooo
Eliminarsi es preferible hacerlo la noche anterior para el día siguiente para que fermente bien y no se agrié el estomago cuando lo comes
Eliminarsi lo hare
ResponderEliminarsi no
EliminarSe ve facil... El detalle sta en el punto... Hmmm lo voy hacer
Eliminarel punto debe ser entre suave y duro una masa manejable se pone agua en un deposito con sal y ahi se moja los dedos antes de coger un poquito de masa con el dedo gordo haces un huequito en el centro y lo dejas caer en el aceite caliente cuidado con quemarse
EliminarSi no puedo conseguir el camote amarillo, se puede hacer cn el otro?
ResponderEliminarAqui en argentina es muy difícil conseguir el amarillo . Me ayudarían pliss :)
trata de usar el camote que hay mi receta es 1 kilo de harina sin preparar 1/2 kilo de zapallo 1/2 kilo de camote 1 cucharada de levadura 1 huevo 1 cda de azúcar jugo de 1/2 limón eso es para la masa
Eliminarpara la miel es miel de chancaca con azúcar anís canela clavo de olor unas hojitas de higo si las hubiera o un pedacito de cascara de naranja o piña si le pones cascara de naranja solo debe hervir un ratito luego lo sacas es solo para darle sabor
como va ser por 12 horas
ResponderEliminarno comprendo
asi es para que fermente bien y no haga daño
EliminarLa miel, dudo q en argentina se encuentre, otra opción xfi?
ResponderEliminarhola yo vivo en argentina y aqui se le conoce en los negocios de los bolivianos como melasa
Eliminarsi no hay chancaca aunque ahi le dicen melasa se hace con azucar canela clavo de olor anis bastante anis y si hay hojas de higo mejor solo debe tomar punto hilo fuerte cuando lo hierves
EliminarPara la miel a mi particularmente me gusta poner a hervir media tasa de agua con una ramita de canela y anís y se puede agregar una hoja de de planta de higo seria lo ideal después de que haya hervido por unos 15 minutos retirar la canela, anis y la hoja de higo luego añadir unas cucharadas de azúcar morena y dejar hervir a fuego lento removiendo constantemente hasta que la mescla tenga la consistencia de la miel.
ResponderEliminarLA MIEL PARA LOS PICARONES, SEGUN LO QUE HE LEIDO AQUI, SE HA CON AZUCAR MORENA, BUENO LO QUE SE POR MI BISABUELA Y ABUELA,SE HACE CON LA CHANCACA, QUE ES LA AZUCAR MORENA NO REFINADA,ESTO LE DA UN SABOR UNICO, CON LA HOJA DE.HIGO Y ETC.
ResponderEliminarla cantidad de levadura es mucho a mi parecer ya que un dia utilize esa cantidad y el sabor cambio
ResponderEliminarInteresante pero deberia de decir para cuantas porciones es esta receta
ResponderEliminar¿Hay que agregar huevos a la masa? Leí que era para suavizarla.
ResponderEliminar¿Hay que agregar huevos a la masa? Leí que era para suavizarla.
ResponderEliminarMuy buena receta
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